Наричат зехтина „течно злато”. Именно той е в основата на средиземноморската диета, а тя масово е смятана за еталон на здравословното хранене. Списанията за здравословен живот гръмко възпяват ползата от този продукт. Казват, че зехтинът е по-полезен от останалите растителни масла и затова нищо чудно, че хората са готови да платят за него доста повече, отколкото за слънчогледовото масло например.


Струва ли си да давате тези пари?

Зехтинът е източник на антиоксиданти, фосфатиди, които са важни за мозъчните тъкани, на витамини Е и К. В него има и полиненаситени киселини, представени основно от омега-6 мастни киселини. А съдържанието на най-полезните за човека омега-3 мастни киселини в зехтина клони към нула. В лененото масло от тях има доста повече.
И по съдържание на витамини зехтинът не се явява еталон. В най-обикновеното слънчогледово масло витамин Е е 1,5 пъти повече. По останалите показатели са съпоставими.
Какво означава това? Означава, че зехтинът трябва преди всичко да се приема като гастрономичен продукт, придаващ неповторим вкус на ястията.

Как да изберем?

Ако все пак сте решили, че трябва в кухнята си задължително да имате зехтин, то трябва да знаете как да направите правилния избор.

  1. Бутилката трябва да е от тъмно стъкло. Зехтинът се съхранява на тъмно, при температура от 18 до 25 градуса C. В противен случай той не е защитен от светлина и това ускорява процеса на разваляне на продукта. Зехтинът в пластмасови бутилки го изключваме напълно. В периода на съхранение в течността могат да проникнат химични съединения от пластмасата и това да направи продукта вреден за здравето.
  2. Срок на годност. Ако на опаковката е указан срок на годност над 18 месеца, не го купувайте. При толкова дълъг срок има вероятност полезните съставки да станат доста по-малко от първоначалното.
  3. Най-хубавият, но и най-скъп зехтин е този с маркировка P.D.O или D.O.P.

 
Видове зехтин
 
Зехтинът се дели на видове, в зависимост от нивото на киселинност. То показва съдържанието на олеинова киселина в 100 гр продукт. Колкото е по-ниска киселинността, толкова е по-високо качеството.
  1. Extra Virgin – киселинност по-ниска от 1%. Подходящ е за салати и добавяне към други ястия.
  2. Virgin – киселинност от 1 до 2%. Подходящ за салати и добавяне към други ястия.
  3. Classic – киселинност от 1 до 2%, смес между Virgin и рафиниран. Подходящ за пържене.
  4. Lite – не съдържа Virgin, но калориите и мазнините са същите. Подходящ за пържене.

 
Калорийна стойност

Всички видове зехтин съдържат приблизително 125 ккал в една супена лъжица.

Как да го тестваме за натуралност?

Слагаме зехтина в хладилник за 2-3 дни. Ако се появи бяла утайка, не се плашете. Това е стеарин. Той показва, че сте направили правилния избор. Като мине теста, отново оставете бутилката на стайна температура. Течността ще придобие първоначалната си прозрачност.
 
източник: lifehacker.ru
превод: Елена Нейчева

Публикация от 17 декември 2014